Ateşin başında üç kuşak.

Ocakta yalnızca meşe kömürü yakıyoruz. Kömür sabah altıda tutuşturulur, köz öğlene doğru olgunlaşır; eti aleve değil, közün üstüne koyarız. Zırh kıymamızı her sabah kuzu kol ve döşten, iki bıçakla elde kıyıyoruz — makineden geçen kıyma suyunu bırakır, şişte kurur.

Taş fırın aynı ustanın elinden çıkma; pide tabana yapışarak, altı çıtır üstü yumuşak pişer. Mezeler mevsime bakar: ilkbaharda taze fasulye ve enginar, sonbaharda közlenmiş biber ve ceviz. Tezgâhta göremediğiniz bir meze varsa, o gün halde iyi mal çıkmamıştır.